El contenido en vitaminas de vegetales congelados es comparable a los frescos

El contenido en vitaminas de vegetales congelados es comparable a los frescos

El contenido de vitaminas de los vegetales congelados es comparable, y, en ocasiones mayor que la de sus homólogos frescos, a excepción de β-caroteno

Por Bouzari et al., J. Agric. Food Chem.

Cuatro vitaminas fueron analizados en varios productos hortofrutícolas para evaluar las diferencias entre los productos frescos y congelados.

En maíz, zanahorias, brócoli, espinacas, guisantes, judías verdes, fresas y arándanos se evaluaron el ácido ascórbico, riboflavina, α-tocoferol y β-caroteno.

Las muestras de cada producto se recogieron, se procesaron y se analizó el contenido de nutrientes en tres tiempos de almacenamiento por tratamiento.

El ácido ascórbico no mostró diferencias significativas en cinco de los ocho productos y fue mayor en las muestras congeladas para los tres productos restantes.

Aparte de brócoli y guisantes, que eran más altos y más bajos en las muestras congeladas vs las frescas, respectivamente, ninguno de los productos mostró diferencias significativas con respecto al contenido en riboflavina.

Informaciones relacionadas   en el portal Poscosecha.com

Fuente: Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage   /   Ali Bouzari†, Dirk Holstege‡, and Diane M. Barrett*†   /   †Department of Food Science and Technology and ‡Analytical Lab, University of California, Davis, California 95616, United States   /   J. Agric. Food Chem., 2015, 63 (3), pp 957–962

Sobre el autor

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies